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Une recette agneau : la daube d'Avignon

Voici une recette d'agneau qui nous vient tout droit du comtat Venaissin, plaine verdoyante qui borde le Rhône et dont la capitale est Avignon. Les anciens l'ont tout simplement inventée, sans se poser de question, pour utiliser le bétail qu'ils élevaient. Elle sent bon le soleil le thym, le laurier et l'huile d'olive.

La daube est réputée être un ragoût de viande. Or, il existe une recette d'agneau, dénommée "daube d'Avignon" qui est un vrai régal.

Préparation : 30 30 minutes

Cuisson : 2 heures

Les ingrédients pour 6 personnes

  • 1,5kg de morceaux d'agneau pris dans le collet, la poitrine ou l'épaule
  • 1kg de pommes de terre
  • Huile d'olive
  • 1 gros oignon
  • 1 tête d'ail
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 poignée d'olives noires
  • Sel
  • Poivre

La préparation

Mettez un fond d'huile d'olive dans une marmite et faites dorer les morceaux de viande à feu vif, c'est-à-dire de 210°C à 240°C ou thermostat 7 ou 8.

Cela fait, coupez en gros morceaux les pommes de terre, émincez l'oignon et ajoutez le tout dans la marmite avec la totalité des gousses d'ail dans leur peau.

N'oubliez pas la feuille de laurier, la branche de thym et lapoignée d'olives noires .

Salez à votre convenance, poivrez, couvrez et ramenez le feu à 90°C soit thermostat 3.

Surveillez la cuisson et au besoin baissez le feu et mouillez d'un verre d'eau.

Votre daube est prête en 2 heures au maximum (quand la viande est tendre lorsqu'on la pique).

Le service

La daube d'Avignon est à son avantage dans un toupin de terre cuite ou dans des petites marmites. Rien n'empêche de préparer artistiquement des assiettes ou de la dresser dans un plat de service.

Un vin rouge des côtes-du-Rhône est le bienvenu.

Cette recette à une histoire

Une ménagère aurait, paraît-il oublié sa marmite sur la cuisinière. Pour essayer de "rattraper" son plat, elle l'aurait arrosé d'un verre d'eau, remué et laissé mijotter sur le coin de la cuisinière après y avoir ajouté les pommes de terre qu'elle avait prévu en accompagnement et une poignée d'olive au goût fort pour estomper le goût de brûlé. Une recette d'agneau était née.

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