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Recette de la tarte flambée

La tarte flambée, également appelée flammekueche, est une spécialité alsacienne mais aussi des régions attenantes (Pays de Bade, Palatinat). Cette tarte se constitue toujours d'une pâte à pain, de crème épaisse, d'oignons et de lardons. Cette tarte n'est pas ovale mais rectangulaire ou ronde, car selon la tradition, elle se partage à plusieurs et se mange avec les doigts.

Ingrédients pour la préparation de la pâte :

- 250 g farine

- 5 cl d’huile de colza

- 1 pincée de sel

- 1 verre d’eau tiède

Préparation de la pâte :

Mélanger la farine avec la pincée de sel puis incorporer l'huile de colza et l'eau. Pétrir 6 à 10 minutes la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule bien homogène.

La laisser reposer deux heures dans un four ou alors une pièce ayant une température supérieure à 22°.

Au bout de deux heures, donner à la pâte la forme que vous souhaitez avoir, c'est à dire ronde ou rectangulaire.

Ingrédients pour la garniture :

- 200 grammes de lardons

- 20 cl de crème épaisse

- 100 gramme de fromage blanc

- 1 cuillère à soupe d'huile

- 3 oignons

- sel, poivre

Préparation de la garniture :

Préchauffer le four au maximum et uniquement par le fond.

Couper finement les oignons jusqu'à obtenir de petits cubes.

Dans une poêle, mettre un peu d'huile et faire revenir les oignons émincés. Ajouter ensuite les lardons.

Une fois que les oignons sont cuits et la préparation bien dorée, retirer le tout du feu et réserver.

Dans un bol mélanger le fromage blanc avec la crème épaisse. Saler et poivrer.

Se munir ensuite de la pâte de la tarte flambée et étaler le mélange. Garnir ensuite avec les oignons émincés et les lardons.

Enfourner ensuite 8 à 10 minutes, le four toujours puissance maximale. Surveiller régulièrement la cuisson et si nécessaire laisse une ou deux minutes de plus. La cuisson idéale pour une tarte flambée est le four à pain. Effectivement, comme pour les pizzas, les flammes donnent un goût particulier. Pour accompagner une tarte flambée, servir un vin Alsacien, par exemple un Sylvaner.

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