Quel vin pour une fondue savoyarde ?

La fondue est un parfait repas d'hiver, car plutôt facile à réaliser, très conviviale et adaptée pour clôturer une bonne journée de ski, de piste ou de fond, et se réchauffer près du feu entre amis. L'idéal est d'utiliser le même vin pour réaliser la fondue savoyarde et pour l'accompagner.

Réussir sa fondue

Ingrédients : Le fromage est la base de la fondue savoyarde et il faut compter 150 à 200 gr par personne, répartis en 1/3 de gruyère, 1/3 d'emmenthal français et 1/3 de Beaufort.

On choisira le vin pour la fondue savoyarde, parmi les vins blancs de Savoie, Apremont, Abymes ou Chapareillan, et si on ne peut vraiment pas faire autrement, on sélectionnera un Gros plan du pays Nantais.

Une gousse d'ail, du poivre, 1 ou 2 oeufs et un verre à liqueur de Kirsh et 2 à 3 baguettes de pain pour 4 personnes, même rassies, sont les autres ingrédients.

Préparation : Après avoir frotté l'intérieur du poëllon en fonte avec la gousse d'ail coupée, on y verse le Kirsh, puis le vin que l'on fait tiédir.

On ajoute ensuite progressivement le fromage coupé en fines lamelles et l'on remue le tout pendant 10 mn, en effectuant des huit à l'aide de la cuillère en bois. On rajoute le poivre et le fromage ne doit pas bouillir, mais seulement frémir.

Les baguettes auront été coupées dans la longueur et séchées, mais pas grillées, puis découpées en morceaux d'environ 3 cmx1,5.

Servir la fondue

Le poëllon sera alors posé sur la table, au-dessus d'un réchaud à alcool et les convives pourront piquer un morceau de pain sur un pique et le tremper dans le fromage fondu. Attention aux brûlures !

Les convives n'ont plus qu'à déguster la fondue, accompagnée d'une salade et du même vin que celui utilisé pour la préparation.

Un vin blanc léger et fruité

Tous les vins de Savoie ne sont pas adaptés, car le vin pour fondue savoyarde doit être un blanc léger, au maximum 12°, et fruité. On évitera le Crépy, la Roussette et le Chinien Bergeron, et s'il le faut on recherchera ce vin sur Internet, si on n'en trouve pas chez soi.

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